Рис — это не просто злак, это белое золото овеянное легендами. Восточные народы знают толк в его употреблении и приготовлении. Существуют несколько методов, как добиться идеальной консистенции продукта.
Подготовка
Рис требует тщательной подготовки, его необходимо промыть проточной водой — это позволит избавиться от крахмала и уменьшить клейкость зернышек. Крупу промывают около 5 раз, используя сито, пока жидкость не потеряет мучнистость и не станет прозрачной. Некоторые блюда предусматривают клейкость и тогда крупу только слегка ополаскивают. Чтобы ускорить процесс варки можно залить злак на 20-60 минут, при этом, корректируя объем бульона во время приготовления.
Количество воды для варки
Каждого вида требует соблюдения определенных пропорций:
· длинный сорт — 1:1,5-2;
· среднезернистый — 1:2-2,5;
· круглый — 1:2,5-3;
· пропаренный — 1:2;
· коричневый — 1:2,5-3;
· дикий — 1:3,5.
Производители обычно дают четкие указания, которым надо следовать, чтобы получить отличный результат.
Приправы
К рису обязательно добавляют соль, в среднем 0,5 чайной ложки на стакан злаков. Чем хорош этот продукт — его вкусовые качества легко обогащают, используя специи. Рис великолепно сочетается с карри, шафраном, кардамоном, тмином, корицей, цедрой цитрусовых. Пряности можно добавить при варке или в готовое блюдо. Воду заменяют мясным или овощным отваром, что придает вкусу насыщенности.
Готовим в кастрюле
Отдают предпочтение емкости с толстым днищем. Соленую жидкость кипятят и всыпают в нее крупу, перемешивая только единожды, чтобы не допустить прилипания зернышек. Когда жидкость закипит, делают огонь тише и накрывают тару крышкой. Открывать емкость нельзя, как впрочем, и помешивать пищу — это приводит к повреждению зерен и выделению крахмала.
Процесс приготовления после вторичного кипения составляет:
· белого риса — 20 мин.;
· пропаренного — 30 мин.;
· коричневого — 40 мин.;
· дикого — 40-60 мин.
После истечения времени необходимо снять посуду с печки и дать злаку настояться около 15 минут. Остатки воды сливают или, обернув посуду полотенцем, позволяют впитаться.
Приготовление в сковороде
Размер посуды должен быть больше 24 см. Выбирают глубокую сковороду с крышечкой. Метод созвучен с предыдущим, единственное отличие рис предварительно следует обжарить в течение 1-2 минут на растительном масле, постоянно мешая. Далее в крупу подливают кипящую воду и готовят, как написано выше.
Мультиварка
Закладывают зерна в мультиварку, добавляя жидкость и специи, выставляют специальный режим. Время готовки соответствует сорту злака:
· белый — 30 мин.;
· пропаренный — 30-40 мин.;
· коричневый — 50 мин.;
· дикой — 50-60 мин.
Микроволновка
Зерна засыпают в посуду подходящую для микроволновой печи, они должны составлять 1/3 от объема. Добавляют приправы и воду. Белый и пропаренный сорт варят на максимальном режиме 15-20 мин. Далее блюдо перемешивают и оставляют в неработающей печи на 5-10 мин., не снимая крышку. Коричневый и дикий рис готовят на большой мощности 5 минут, потом размешивают, выставляют средний уровень на 20 мин. Позволяют пище настояться в микроволновке до 10 мин. Если зернышки все еще твердые продолжают варку, контролируя их состояние каждую минуту, при необходимости вливают жидкость.
Рис на суши
Крупу выбирают специальную предназначенную для данного блюда или круглозернистую. Тщательно промывают 6-10 раз, убирая плохие зерна, вводят в крупу воду в соотношении 1:1,5. Рис готовят на среднем огне, прикрыв крышкой, пока жидкость не закипит. Далее ставят на минимум и выдерживают в течение 15 мин. Позволяют крупе отдохнуть такой же промежуток времени и поливают заправкой. Делают ее в небольшой емкости, смешивая 2 ст.л. рисового уксуса, 1 ч.л. сахара и такое же количество соли. Соус нагревают, пока компоненты не растворятся. Рис пересыпают в объемную тару, поливают заправкой и аккуратно перемешивают.
Использование всех правил позволит приготовить идеальное блюдо и насладиться нежным вкусом.
